本报记者 蔡茂楷
1974年出生的张万江是福建省沙县夏茂镇俞邦村村民，1996年，三兄弟东借西凑1万多元，到福州开了间小吃店。经过几年打拼，小吃店开到了浙江温州，生活渐渐改变。2000年，他在村里建了3层楼的小洋房。再后来，在城里买了大房子，开上了小汽车。
“张万江的人生蜕变，是27万沙县人脱贫致富的一个缩影。”沙县县委书记杨兴忠说。以极具地方特色的沙县小吃业带动农民脱贫致富，20多年来，沙县一任接着一任干，小吃产业从无到有、从小到大、从大到强，成为富民强县的支柱产业。
目前，沙县有6万人在外经营小吃，在全国经营店铺近3万家，产值超百亿元。2018年，沙县农村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，实现全面脱贫。
从“谋生”到“致富”，以低消费闯出一条致富路
沙县小吃始于汉晋，经过1600多年的传承，已有米、面、豆、肉四大系列，240多个品种，其中有39种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。
1991年，俞广清被推举为夏茂镇俞邦村村委会主任。为寻找致富门路，俞广清入股，安排妻弟到福州经营一家小吃店。“没想到一元进店、两元吃饱的小店，一天能赚两三百元。”俞广清回忆，那年冬天，村里组织党员、村组长去福州等地学习，之后，越来越多的俞邦村农民走出大山经营沙县小吃。看到“沙县小吃第一村”俞邦村村民挣到了钱，琅口等乡镇的农民也纷纷效仿。
当时，沙县县委、县政府正在寻求破解“三农”问题之策。看到百姓自发外出经营沙县小吃，很快就得到启发并形成共识，提出要把沙县小吃作为重点产业来抓。1997年，县政府成立了小吃业发展协调领导小组，组建了小吃同业公会，制订了小吃发展方向和战略规划。
让更多沙县农民走出去并非易事。2002年，县里作出一个大胆决定，鼓励乡镇科级干部留薪留职带头外出做小吃。时任南阳乡副书记的林宜基就是其中一员。2003年，林宜基到深圳福田区用4万元盘下了一家店，当年挣了10多万元。“干部都出去做小吃了，我们还担心什么？”在林宜基们的带动下，越来越多的农民投身沙县小吃业。
顺着加强示范带动这个思路，沙县提出“一乡一城一组织”，即每个乡镇负责在沙县小吃相对集中的城市设立联络点，后又升格为联络处，以更好地提供各种服务。在政府的推动下，沙县小吃店迅速辐射至全国各地，实现了“凡有井水处，皆有沙县小吃”。
从“街店”到“连锁”，深入挖掘小吃业拓展空间
上世纪90年代初，沙县小吃刚刚走出去，以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的定位填补低消费空白，迅速打响品牌，但也给人留下了“脏、乱、差”的印象。随着人们生活水平的提高，加上餐饮市场竞争日趋激烈，沙县小吃面临前所未有的挑战。
系统化培训，是沙县政府引导沙县小吃转型升级迈出的第一步。1999年开始，沙县政府开展技能培训、技师下乡巡回等一系列免费培训。随后，培训课程也不断升级，从早期单一的小吃技艺培训，逐渐增加了食品安全、经营管理、商标保护等课程。
2011年，总投资1000万元的沙县小吃培训中心大楼落成，为小吃业主提供包括连锁经营、企业高管、高级经营师等全方位培训，引导一批富起来的小吃业主进行公司化、标准化经营。截至目前，沙县小吃培训中心共举办各类培训班500多期，培训学员2万多人次。
为突破沙县小吃的发展瓶颈，2016年以来，县里通过提升经营模式、加快品牌推广、延长小吃产业链等举措，实行“总公司-子公司-终端店”三位一体的公司运作模式，实行食材统一采购、统一生产、统一配送等“五统一”方案，推进沙县小吃产业标准化、连锁化、产业化经营。
近3年来，沙县已在全国各地成立了23家沙县小吃集团餐饮子公司，新发展连锁店2500多家，改造完成的门店业绩平均提升50%以上。转型升级还促进沙县小吃走向国际，目前，沙县小吃门店已入驻美国、法国、日本、马来西亚等56个国家和地区。
从“富民”到“强县”，小吃业成为经济增长点
原材料经过清洗、切碎、搅拌、调味，包上擀好的面皮，一个个重14.6克、共14个褶的蒸饺从全自动生产线上“吐”出，再经过行程400米、零下40摄氏度的螺旋速冻装置，25分钟完成速冻，最后自动包装。
这是沙县小吃产业园里一家企业的生产场景。每天，50吨蒸饺源源不断从沙县配送至全国各地沙县小吃加盟连锁店。围绕小吃产业做文章，沙县积极培育新增长点，不断延伸小吃产业链条，推动小吃产业“接二连三”，壮大产业集群。
最初的餐饮业如今已逐步延伸到生产种植、加工销售等沙县小吃特色食品全产业链。食品工业园已吸引65家食品企业入驻，2018年，全县食品产业产值超80亿元，带动物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业发展，促其增长到82亿元。
从1997年开始，沙县将每年的12月8日定为“中国·沙县小吃旅游文化节”，以“小吃搭台，文化推动，经贸唱戏”为主题，宣传推介沙县，以节会为平台，强化招商引资，吸引了机械科学研究总院等一大批企业到沙县投资，为沙县工业经济发展注入活力，2018年全县规模以上工业总产值达780亿元。
沙县小吃品牌影响力带动了旅游产业，2018年游客人数突破443万人，实现旅游总收入31亿元。沙县小吃产业不仅是“富民”，更为县域经济发展带来强大动力，实现真正地“强县”。
