日前，天津市生猪产业技术体系创新团队成员、天津市农科院畜牧兽医研究所的专家团队历时4年，以传统中医方剂学理论为指导，利用“药食同源”的中药材微粉为主要原料，研发出天然风味饲料添加剂，使养殖出的猪肉好看又好吃，更加优质安全。

“为什么市面上部分猪肉不大好吃呢？因为现在养殖的主要是外三元猪，也就是全部选用外来品种杂交出的猪。其特点是饲料转化率高，生长速度快，瘦肉率高，猪肉腥味较重，肉色和系水力较差。尤其是长白猪，易发生应激，肉质苍白，质地松软，弹性差，也就是大伙儿常说的‘水猪肉’。”天津市农科院畜牧研究所副所长闫峻介绍说，在生猪养殖过程中，一些养殖场管理粗放，猪舍环境欠佳，导致中大猪呼吸道疾病频发，尤其冬季更为突出，场内药物治疗难以严格执行药物的休药期，导致生鲜猪肉存在抗生素残留超标的风险，安全难有保障。

针对这些问题，天津市农科院畜牧兽医研究所养猪创新团队在首席专家穆淑琴的带领下，历时4年，以传统中医方剂学理论为指导，从国家卫生健康部门最新公布的101种“药食同源”药材中选择优质大蒜、丁香、八角、白芷、干姜等香料，配合多种维生素、矿物质及酵母培养物，开发出以“药食同源”中药材微粉为主要原料的天然风味饲料添加剂。

“科研团队先后优化筛选配方13个，最终确定以增强免疫力、提高胴体品质、肉品质及风味为主要目标，兼顾生产性能，集成配套的标准化饲养管理技术、生物安全防控技术，生产安全优质风味猪肉。”穆淑琴表示，团队成员围绕相关技术，申报发明专利2项，国际权威期刊发表英文文章3篇，国内核心期刊发表文章8篇，登记市级科技成果1项。

自2017年以来，该团队对饲料配制技术进行成果转化及中试示范，先后在天津市多家大型养殖场进行示范推广。应用该项技术后，生猪背膘厚度降低，胴体性状改善；猪肉的持水性增强、猪肉嫩度提高；脂肪酸组成改善，单不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量降低，猪肉香气更加浓郁纯正。也就是说，肉质从色泽到品质、风味都有了显著提高。同时，饲料中添加的中药材配方有效提高了猪群的免疫力，减少育肥后期疾病发生，让猪肉更加优质安全。

2020年为饲料“禁抗元年”，根据农业农村部第194号公告：2020年7月1日起全面禁止促生长药物饲料添加剂，饲料行业全面开启了饲用抗生素替代技术的开发和应用，具有药食同源特性的天然植物在饲料中的应用更是掀起了前所未有的热度。未来，通过饲料禁抗以及配套的健康管理、环境调控以及生物安全防控技术，实现生猪全程健康无抗养殖，进而生产真正意义上的优质无抗猪肉，将成为行业的主流发展方向。

黄建高

来源：农民日报