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“在黄河路上吃得再好，回到屋里去，还是要弄一碗热泡饭，弄两根萝卜干，这两样东西吃下去，这一天才叫完美……”近日，电视剧《繁花》热播，其中与男主角所说的同款“泡饭”也令许多观众印象深刻。其实，不仅是上海，老成都也有许多口味经典的“泡饭”，如豆汤饭、鸡汤饭、家常的“烫饭”等。 那么，热乎乎的“泡饭”真的暖心又暖胃吗？肉汤泡饭是否更加营养？对此，四川大学华西医院临床营养科专家胡雯表示：“汤泡饭”对胃并不友好，汤底越鲜美并非越有营养。 老成都也有“泡饭”美食 近日，电视剧《繁花》的收视热潮带红了一种家常美食——“泡饭”。在社交平台上，不仅有观众专程前往小吃店打卡同款“泡饭”，品尝让主角心心念念的“泡饭”到底是什么味道，还有许多网友在家自制，分享“泡饭”的食材清单与配菜挑选指南。 用开水泡一下米饭，或者将隔夜饭加水烧开，“泡饭”的做法大抵不过这两种方式。在此基础上，不同地区的人们还会通过选择不同的汤底、添加各种佐料与配菜，烹饪出风格各异的“泡饭”。 据报道，上海的“泡饭”讲究六样小菜：黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜和油条蘸腐乳汁。六样小菜各有滋味，咸味突出。豆汤饭是成都的美食名片之一，以鸡汤为汤底，加入豌豆、鸡丝与时蔬。冬天的时候来上一碗，温热诱人，豆香四溢。 汤底鲜美不等于有营养 在许多人的美食记忆中，这类“泡饭”用料丰富，有鱼肉、鸡肉、胡椒、蔬菜，喝上一碗既暖心又暖胃。事实真的如此吗？四川大学华西医院临床营养科专家胡雯表示，“泡饭”虽暖但伤胃，汤底越鲜美并非越有营养。 “说实话，汤泡饭确实好吃，尤其再配一两个下饭菜，但汤泡饭的确不是一种好的进食方式。”胡雯进一步解释道，首先，吃汤泡饭时咀嚼次数会减少，延长消化时间，虽不能立马影响到胃肠功能，长期如此可能导致消化不良，引起胃肠不适。 其次，汤泡饭虽然好吃，但长期吃汤泡饭，碳水是足够了，营养却很单一。胡雯表示，对小朋友来说，吃汤泡饭时容易直接吞下去不咀嚼，不能促进孩子牙齿很好地发育，也不利于消化和吸收。
同时，胡雯还提醒道，“泡饭”的汤底越鲜美，并不意味着越有营养。“越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多，这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。”她说。来源：成都日报 |
