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川企生产的预制菜产品。受访者供图 6月第一天，位于遂宁市船山区的高金食品旗下川味预制菜工厂内，腌腊、卤制品等车间的二十多条生产线正在忙碌。经过预煮、油炸、切片、装碗、包装、杀菌等程序，红油耳片、芽菜扣肉、水煮肉片等即食、即热、即烹、即配的预制菜从这里发往全国各个零售网点。 时钟倒回去年，预制菜在消费端开始大热。据天猫数据，去年“双11”期间，预制菜成交额同比增长约2倍，多个品牌先后完成了百万元级别以上的融资。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。 以“川味”驰名的四川，在预制菜新赛道上表现如何？相关川企又将如何乘势而上？ 有基础 大热前，不少川企已“潜行”多年 “仅今年春节期间，销量就同比翻了一番。”四川高金食品市场部相关负责人早已感受到市场的“火爆”。目前，该公司旗下川味预制菜在线上线下均有销售。消费者只需微波炉加热4分钟或水浴加热8到12分钟，便可将八宝菜、芽菜扣肉等四川乡土菜肴呈上餐桌。 不止高金食品。在调味料、下饭菜等领域基础较好的四川，经营预制菜成品、预制调理肉制品的企业不少，其中还有不少企业已在预制菜行业“潜行”多年。 2016年，四川无厨供应链创始人蔡通汉从IT行业转行进军餐饮业，探索传统川菜标准化。3年前，蔡通汉的公司开始打造川菜半成品供应链，主要生产“粉/面浇头”等半成品肉制品。“我们已在B端（B指Business，企业用户商家）‘潜行’多年，只是没被消费者熟知。”蔡通汉介绍，预制菜提升了菜品的制作效率，缩减了餐厅后厨的人力成本和地租，需求可观。 2018年，新希望六和股份有限公司开始着手研发自热系列产品。该公司研发总监、总经理助理刘金星介绍，红烧肉、鱼香肉丝、日式咖喱鸡等公司旗下预制菜产品近年来都保持增长势头，小酥肉、炸蘑菇等更是成为“爆款”。 省食品发酵工业研究设计院院长陈功表示，四川优质、丰富的蔬菜、肉类等保证了预制菜原料的质量，老牌肉类加工企业的产业配套、供应链体系都为产业发展提供了条件。 有机遇 未出现称霸预制菜市场的“大单品” 谈及预制菜火爆原因及带来的机会，多位采访对象指出，主要跟食品工业、冷链物流的发展及疫情等有关。但同时，中国预制菜市场渗透率还较低，有很大的成长空间。能称霸整个预制菜市场的“大单品”也暂未出现，这也是这个行业的机会所在。 但川企在预制菜赛道上仍有诸多短板。一是关键能力有欠缺。“在B端，川企有一定的优势。但新锐品牌竞争主要集中在C端（C指Consumer，消费者），发展很快。”蔡通汉说。此外，“四川预制菜产品销售范围、对象都比较局限，在‘重现原汁原味、保证营养’技术层面也有发展空间。”陈功说。 二是基于企业的“单打独斗”很难形成合力。3月底广东省出台的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》提出，要建设预制菜联合研发平台，壮大预制菜产业集群，培育预制菜示范企业等。和广东相比，四川则主要依托企业及其现有资源和厂区。 补短板 除了“研”，还要关注“产”和“销” 如何补齐发展短板？ 不久前，成都大学与高金食品“预制菜研究院”在成都大学肉类加工四川省重点实验室揭牌。这是国内首家以“川味”为特色的预制菜研究院。 成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫表示，双方在预调理肉制品合作研究方面已有深厚基础，“在预制菜技术研究、产品开发上形成了系列成果，在市场开拓上也积累一定的经验。”他们共同打造的“传统特色肉制品标准化加工关键技术与装备研发及应用”项目获得了2021年度四川省科学技术进步奖二等奖。 除了“研”，还有“产”和“销”。以高金食品为例，其旗下“巴蜀公社”品牌借助川菜优势地位，推出“川菜九大碗”系列产品，复制出大家记忆中的坝坝宴，唤醒不少食客的乡土记忆。目前，该系列产品已成为该品牌某电商平台线上速食菜热销第一名。 “未来，预制菜面向的消费场景和群体会更加细分，我们需要持续顺应市场，推广产品。”刘金星说。来源：四川日报 |
