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“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，这句在山西省太原市晋源区广为流传的老话，说的是晋祠四宝。这其中的“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。元宵节临近，太原市级非遗晋祠桂花元宵又迎来了热销期。 韩福元是此项太原市级非遗的传承人。在韩福元的元宵工坊内，三台三米多高的自动石碾机轰隆作响，一遍遍碾压着晾晒好的江米。 一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……据韩福元介绍，一颗地道的晋祠桂花元宵，要经过十几道工序。 炒制馅料是制作晋祠元宵的关键和灵魂。据悉，传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。 馅制好后，就可以滚元宵了。馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋。
在太原，不少市民喜欢的就是这一口“老味道”。如今，韩福元也把制作手艺传给了儿子。他希望把这门制作技艺传承下去，让这份“老味道”传得更远。 |
