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10月8日，一条新闻冲上微博热搜：武汉的胡女士图方便，总是吃隔夜菜。最近，她经常感到浑身没劲，甚至在家中晕倒，最终查出重度贫血。 成都医学院第一附属医院临床营养科主治医师孟德姣认为，该女子重度贫血“其实不一定是隔夜菜导致的”。只要掌握好几个点，隔夜菜比外卖要健康…… 热搜：女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒 武汉的胡女士一个人独居。为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因，“竟是长期吃隔夜菜惹的祸。” 新闻中，医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此建议公众最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。 医生：贫血不一定是隔夜菜导致的 长期吃隔夜菜真的会导致重度贫血吗？10月8日，记者联系了多家医院，均未找到因长期吃隔夜菜导致贫血乃至重度贫血的典型案例。 针对此案例，成都医学院第一附属医院临床营养科主治医师孟德姣认为，该女子重度贫血的原因“其实不一定是隔夜菜导致的”。 孟德姣告诉记者，食物中的维生素B12和叶酸属于水溶性维生素，遇热有一定程度的损失，在一般的存储和烹调中损失较大。隔夜、隔顿的剩饭、剩菜，在食用前必须彻底加热，以杀灭存储时增殖的微生物，这两种维生素会损失更多。而维生素B12和叶酸要参与红细胞生成，缺乏就会导致贫血。 但孟德姣指出，此案例中女子贫血应该是多个因素综合影响的结果，隔夜菜因素占比十分小，主要还有其他原因。比如，该女子自身有没有原发性疾病，如有无胃炎、肠道吸收有无问题；又如，她饮食结构有没有问题，营养是否均衡，肉蛋奶类摄入是否足量，叶酸和维生素B12、铁、蛋白质等红细胞合成原料来源够不够，女子做的菜里面叶酸和维生素B12来源够不够。 孟德姣认为，相比于点外卖，更建议都市白领自己带饭菜。一方面，自己做菜与外卖比，食物选择会更健康，油盐量会少得多。另一方面，自己能够调整好饮食结构，按照膳食宝塔均衡选择食物，比如保证足量的蔬菜、选择精瘦肉、增加粗粮薯类等。 关于隔夜菜的危害，孟德姣认为，更多的应该关注生物增殖、亚硝酸盐含量增加等食品安全方面的问题。 隔夜菜怎么吃才更健康？孟德姣给都市白领们几个小tips： 第一、食物选择很重要。绿叶菜隔夜之后，亚硝酸盐含量会增加。因此，当晚做第二天的菜时，应减少绿叶菜，午餐可以西红柿、胡萝卜、黄瓜等瓜类菜为主。为了弥补绿叶菜的不足，第二天下班后的晚餐可以多吃绿叶蔬菜。 第二、按照膳食宝塔多样化选择食物。注意烹调方法，减少维生素的流失和降解。蔬菜烹调尽量做到“流水冲洗、急火快炒、开汤下菜，炒好即食”。 第三、做好菜后立即趁热放冰箱速凉。冰箱冷藏温度可控制在4℃度左右。这个操作可以锁住营养成分的同时，减少微生物及亚硝酸盐滋生。第二天午餐进行二次加热时，一定要把菜热透，以杀灭储存时增殖的微生物。 第四、把握隔夜菜的食用时间。一般来说，上午做了中午吃，中午做了晚上吃，同一天隔顿是可以的。如果晚上做了第二天吃，一定要注意正确进行储存。
第五、确实需要长期带饭的，可以合理补充维生素。 |
