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图为渔民在网基中捕鱼。（朱军备励超摄） 本报记者朱军备 东钱湖报道组翁芳频祁珊 一年一度的冬捕，将捕获15万公斤鱼儿 在烟波浩渺的东钱湖上，渔民们围在网基前，用手中的抄网一抄就捞起满满一网兜鱼。网基里面的鱼儿不停地蹦出水面，场面十分热闹。 为了此次冬捕，几天前渔民们就忙碌起来了，将两张长约3000米的渔网从湖中拖进网基，从四面八方把湖里的鱼赶入网基，以便集中捕捞。 渔民高世安说：“今天第一网，起捕的花鲢大约有2500公斤，还有杂鱼大约在100公斤左右，估计过个三、四天就能上宁波老百姓的餐桌了。” “从方案制订到今天的起捕，东钱湖的冬捕是一年一次有计划、有步骤地在进行。今年从10月份开始就做前期的准备了。”东钱湖旅游与湖区管理局张宏军说。 东钱湖是全省最大的天然淡水湖，有青鱼、草鱼、花鲢、白鲢、鲤鱼、鲫鱼、河虾等80余种淡水产品。今年冬捕的主要品种是花鲢以及“钱湖四宝”之一的鲌鱼。 冬捕期间，渔民们在这里每天起捕淡水鱼数千公斤，今年冬捕产量大约在15万公斤以上，主要销往宁波市以及沿湖各大酒店、菜场；同时，今年的春节年货展销会上也将出现东钱湖冬捕的鱼。 盛产鱼类45种，湖鲜之美远近闻名 东钱湖历来是水族们的乐园。东钱湖养殖场每年向湖中投放鱼苗数百万尾，全部采取野生放养。临湖品湖鲜，或荡舟品船菜，别有一番风味。 据统计，东钱湖仅鱼类就有45种之多。由于水产资源丰富，东钱湖的渔业十分发达，打鱼情景是历代诗人吟唱的题材，而“殷湾渔火”已列入钱湖十景，这也可透露出渔业在东钱湖的地位。在历史上，东钱湖因为深藏一隅，长期不为外人所识，这倒使得环湖居民自得其乐，靠山吃山，靠水吃水，他们捕鱼、养鱼、烹鱼，木浆敲击船舷的低沉声，仿佛自千年之外传来……东钱湖人不简单，他们捕鱼捕出了一个“东钱湖时代”。养鱼，使东钱湖成了著名的淡水“鱼仓”。 东钱湖的“湖鲜”之美，也远近闻名。无泥腥味是东钱湖水产的一大特点。这是由于东钱湖面积大，碧波万顷，鱼儿自在吐纳之故。其次是湖水甘美，注入湖中的72条山溪水，多少清冽、滋润。寻常的鱼类如草鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳊鱼等，如果它产于东钱湖，无论是清蒸还是红烧，味道就与众不同，入口特别“清爽”。在东钱湖众多的菜肴中，尤以“湖鲜四宝”———青鱼划水、钱湖吻别、浪里白条、钱湖河虾最为知名。 另一种当地人称为“螺蛳青”的青鱼，个头可长到20公斤，甚至50公斤，历史上甚至有70公斤以上的“青鱼王”出现。钱湖名菜“青鱼划水”，便是用青鱼的尾部制作的。盛鱼的盘子一定要选最大号的，先在油里炸得酥掉了皮，再红烧，一出锅，香气四溢，入口滑糯，鱼肉嫩如豆腐，咸中带甜，甜中微酸，令食者回味无穷。吐哺鱼天菜心羹是东钱湖的又一道名菜。吐哺鱼为东钱湖特产，微黑，像拇指般大小，生活在湖底，春暖花开时肉最肥，所以俗称又叫“菜花黄”，有独特鲜味。南宋宝庆《四时志》记载东钱湖生产此鱼。清代大学者全祖望某次吃了吐哺鱼后，见此鱼虽小，而味却如此鲜美，不禁大发感慨，写了一首长长的《东钱湖吐哺鱼歌》：“春波正动春酒香，春韭调汤味最良．．．．．．” 钱湖人素有“冬鲫夏鲌”之说。东钱湖盛产鲌鱼，鲌鱼是钱湖的特产，清蒸吃，透着一股清香，而晒过的鱼干，有着够味的嚼头与渔家特有的风味。 “霜中渔父扣舷歌，明月芦花不知处。”冬捕，既是一场渔业盛况，也是一种很有诗意的传统文化。 眼下已进入冬捕时节。 1月4日上午，随着东钱湖第一个网基的鱼被捕捞上来，宣告浙江省最大的天然淡水湖泊———东钱湖冬季围捕正式开始！接下来一周宁波市民可品尝到来自东钱湖的湖鲜。 |
