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“凉糕世家”曾氏凉糕铺。本报特派记者 汤寒锋 摄 近年来，一种叫凉糕的清凉小吃，以细腻绵软的清爽口感走进重庆人的生活。 人们总喜欢去买那些打着“双河”“葡萄井”等招牌的凉糕，不少人认为这些凉糕才够好吃。而这些好吃的凉糕，都来自在同一个地方——宜宾市长宁县双河镇。日前，重庆日报记者来到双河镇，发现这里真有一口千年的葡萄井，遍布全国的凉糕小吃就源自这里，如今，“小凉糕”已经发展成年产值3亿元的大产业。 双河镇是一个只有3万人的小镇，一条两三百米长的街道上，挨家挨户都挂着“X氏凉糕”招牌，就跟磁器口古镇上的麻花铺一样密集。在街道中段，一口有着1300多年历史的“葡萄井”因为井底不时会冒出像葡萄一样的气泡而得名。双河镇副镇长梁爽介绍，当地人利用这口井水制作凉糕已有数百年的历史，这一手艺已被确定为宜宾市市级非物质文化遗产。 曾氏凉糕店的师傅告诉重庆日报记者，双河镇凉糕好吃的秘密有三：一是米好，原料选用的都是当地一种叫作桂朝米的优质米；二是水好，他们都用千年葡萄井的井水来泡米；三是制作工艺讲究，例如磨米浆的粗细、煮浆时的掺水时间等，都有严格的程序要求。 目前镇上有王氏、曾氏等13家凉糕手工作坊，做出来的凉糕味道相差无几，家家都说自己是最老字号的一家，难以考证。每年从全国来此学艺开店的人络绎不绝。梁爽说，今年来学艺的外地人大约有200人，每人的学费要收三四千，“技术教了，原料也还是我们来提供，他们到全国各地去开店，同样能给我们带来一笔不小的收益”。 不只是简单地收徒传艺，双河镇还想把它做成像“沙县小吃”那样的大产业。梁爽说，2016年，他们成立了长宁县非遗凉糕发展有限公司，成为中国唯一一家拥有标准化、流程化中华传统凉糕批量生产线的企业，以此打造“宜宾长宁凉糕”集成小吃店。 梁爽告诉重庆日报记者，“宜宾长宁凉糕”集成小吃店拥有四店合一的创新经营模式（大众餐饮店、特色农产品展销店、电子商务4S店、社区服务店），加上中央工厂、物流配送中心和经营服务中心等环节的后台支持，确保创业者轻松开店、方便经营、多重收益，已成为当地精准扶贫、大众创业、返乡民工创业的一项创新成果。 现在，双河镇的凉糕生意已经做到全国各地，凉糕店甚至开到了韩国、新加坡等地。凉糕产业成为双河镇经济的重要产业之一，同时也为双河乡村旅游带来了发展机遇。2017年，双河镇的凉糕产业产值已达3亿元。 梁爽说，他们正在申请凉糕的原产地证明商标保护，希望能把这一碗凉糕的产业做得越来越大。 |
