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林语堂先生在《苏东坡传》里写道：“一提到苏东坡，中国人总是亲切而温暖地会心一笑。” 这个“会心一笑”，大概是因为脑海里与苏东坡同时出现的还有东坡肉、东坡豆腐、东坡鱼……历经千年，“苏东坡”依然是个屹立不倒的IP。若是苏东坡做东，请你去他家吃一桌菜，又会给你怎样的惊喜与感悟呢？ 开胃菜 东坡凉粉 按照中国人的饮食习惯，苏东坡为大家端上桌来的第一道菜当然是开胃菜，即“东坡凉粉”。 这道菜源于今陕西凤翔县，也是苏东坡初入仕途的第一站，当时他任职凤翔府签书判官。 那年凤翔的夏天很热，苏东坡去了凤翔东湖避暑，谁知避暑之地依然很热，宋朝没有空调，也没有冰淇淋，于是我们的吃货苏东坡发明了凉粉：先命人取滨豆（也称作小扁豆）研磨成粉，熬制成糊状，再盛入石头器皿待其冷却后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌。 凉拌后的凉粉口感爽滑，且清凉解暑，又是平价的食材，很快就流传进了民间，后人称之为“东坡凉粉”。 职场新人苏东坡踏入仕途后，他的世界也如这一块洁白的凉粉，在官场的酸辣咸鲜中打个滚，蘸满调味料，滑入舌尖。 初尝官场百味，他是有所期待的。 热菜之一 东坡肉升级版之梅菜扣肉 经典之所以成为经典，是因为百吃不厌，只要菜单上有它，不点上桌，总觉得缺了些什么，东坡肉就是这样的存在。不过，苏东坡一直喜欢创新，所以这第二道端上桌的菜是东坡肉的升级版：梅菜扣肉。 梅菜扣肉的前世自然是经历了三次路演的东坡肉。追本穷源，《徐州风物志》《徐州文史资料》《徐州古今名馔》都有记载，东坡肉是苏东坡在徐州时所创制，后在苏东坡被贬黄州之时，得以再次研发，为此苏东坡还写了首《猪肉颂》，最后东坡肉在杭州一举成名。 东坡肉在徐州与杭州出名的剧情如出一辙，都是因为苏东坡治水有方，抗洪筑堤保城，百姓们为了感激他，纷纷送肉去他府上。 苏东坡：哎哟，不要，不要，不要客气嘛。 老百姓：大人，你收下吧，我们的一点心意。 苏东坡：哎哟，不要，不要，真的不要。 大概推辞了几十次，苏东坡没办法收下了，但他收下后就亲自指点家人将这些猪肉做成红烧肉，再回赠给参加抗洪的百姓。百姓们原以为苏东坡只是清廉，却在这些肥而不腻、酥香绵长的红烧肉里发现了他们的知州竟然是个隐形大厨，于是纷纷效仿，起名“东坡肉”。 当苏东坡被贬到惠州以后，连东坡肉都没办法吃得尽兴了，于是他将东坡肉改版升级为梅菜扣肉。当地的梅干菜泡发后，烩入东坡肉，梅干菜吸饱了东坡肉的肉汁与油分，爽口而不腻人，一时成为了惠州宴席上的佳品。 经历了多次被贬，苏东坡的这道东坡肉也随着时间与际遇的变迁而改变，最终升级为梅菜扣肉。经典未必不可超越，苏东坡对于美食的改版，也反映了他的人生态度：随遇而安，享受当下。 热菜之二 东坡豆腐 苏东坡端上桌的第三道菜，是他曾经为挚友佛印和尚的“私人定制”，据说这道菜曾让佛印和尚吃得欲罢不能，差点忘记自己是个出家人，这就是大名鼎鼎的东坡豆腐。 苏东坡在《又一首答二犹子与王郎见和》中写道：煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。 古代豆腐又被称为“乳脂”“脂酥”，苏东坡将火烧到最旺，倒热油，放豆腐，用蜜酒烹饪。听上去似乎有些寻常，但你别忘了，苏东坡后来被贬儋州时曾写信给他的幼子叔党，叮嘱他生蚝很好吃，但千万不要告诉别人。江山易改，本性难移，由此可见，苏东坡在这首诗里，对于东坡豆腐的做法，其实也有了一点保留。 幸亏宋代林洪没忍住，在《山家清供》中暴露了秘诀：“东坡豆腐：豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。” 由此看来，小香榧子是这道菜的点睛之笔。 而知己，又何尝不是人生中的点睛之笔呢？在苏东坡被贬的那些岁月里，佛印就如同东坡豆腐中的那一二十枚香榧子，他们一起谈论诗词与佛学，让苏东坡内心的郁郁不得志化为了旷达与乐观。 江鲜 河豚鱼 有肉，怎能没有鱼？ 苏东坡端上来的第四道菜是江鲜：河豚鱼。 关于河豚鱼，苏轼曾在《惠崇春江晚景》中提到：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 众所周知，河豚鱼有剧毒，但仍然阻止不了苏东坡对它的热爱。古籍《示儿编》中有记载：苏东坡谪居常州时，就很爱吃河豚鱼。当地有一家人特别善于烹饪河豚，于是邀请苏东坡上门品尝，心想着若是苏东坡能为此写点诗词，以后就作为宣传文案，一定会将自家的河豚鱼打造成网红单品！ 谁知苏东坡到了后，就被河豚鱼的鲜美所吸引，大快朵颐。主人一家都躲在屏风后面偷看，不愿错过苏东坡的一言一语，结果苏东坡一直在“沉浸式”品尝，一言不发。 主人心想：我做了半天的河豚鱼，你竟然一言不发？该不是我做得不好吃吧？ 正当这家主人心灰意冷之时，苏东坡忽然丢下筷子，大声说：“也值得一死！” 一句话言简意赅地表明了河豚鱼的鲜美，好吃到苏东坡竟然可以为它去死。这道河豚鱼，也让我们看到了苏东坡的执着与赤子之心：对于热爱的事物，必须要有点勇气，甚至有点舍弃精神，这样才能算得上是热爱。 点心 东坡馓子、东坡炸牡丹 苏东坡端上来的第五道菜是一个点心双拼：东坡馓子和东坡炸牡丹。 我们先介绍一下东坡馓子，东坡馓子在古代是寒食节的冷食之一，因为寒食节禁止生火，百姓们只能提前准备冷食，所以馓子又被称为“寒具”，为此苏东坡还写了首《寒具诗》： 纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。 纤纤玉手将面团搓成如玉般的细长条，放入油中煎得金黄。东坡馓子其实就是徐州的蝴蝶馓子，细细长长绕成一团又一团，酥脆咸香，苏东坡竟然将这个馓子比喻成了美人手臂上缠绕着的金饰，一下子就让这个民间点心有了格调与风韵。 而东坡炸牡丹的出现，原是件极为风雅的事情，某次东坡冒着雨去赏牡丹，看着雨中的牡丹，苏东坡吟了首《雨中明庆赏牡丹》： 霏霏雨露作清妍，烁烁明灯照欲然。 明日春阴花未老，故应未忍着酥煎。 前两句还挺正常，到了后两句，又是尽显吃货本色：牡丹啊牡丹，你开得这样好，我实在不忍心把你放进油锅里炸着吃啊！ 没错，在吃货的眼中，什么都可以吃，牡丹都可以进油锅里炸。苏东坡当时忍住了，守住了名士的风雅，但事后并没忍住，于是就有了东坡炸牡丹：用牛酥煎牡丹花蕊，既保留了牡丹原本的形态，又锁住了牡丹的花香，入口竟还有一股奶香。 点心是可以充饥，却又不愿吃饱的食物，苏东坡的这道点心双拼，是他坎坷仕途中的点缀，是他生活中出现的庆幸与欢喜。 汤羹 东坡羹 苏东坡为我们端上桌的最后一道菜是一碗东坡羹，《东坡羹颂》里这样写道：东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉，五味有自然之甘。 这道汤羹在苏东坡初出茅庐时就已品尝过，那时他凭借文章《刑赏忠厚之至论》一举高中且名扬京城，正准备敞开肚皮吃遍京城之时，忽闻母亲离世的噩耗，只能匆忙赶回眉州老家奔丧，为母守丧三年。苏母程氏的骤然离世，对苏东坡的打击极为沉重，许久食不知味，这一切被他的妻子王弗看在眼里，于是精心为他烹制了这道东坡羹。 东坡羹的食材极为简单，将荠菜、菘菜等鲜蔬反复揉洗，以去除苦味，盖上涂了生油的瓷碗焖煮，再加入生米姜丝焖煮至熟透。 简单的汤羹暖心暖胃，对于一个吃货而言，食物永远是最治愈的，苏东坡的内心感到了极大的安慰，因为这道汤羹如同母爱般质朴，看似平凡，却又滋味无穷。 宦海沉浮多年，仕途坎坷，苏东坡的这桌菜，吃的是他的亲情、爱情、友情，吃的是他人生每个逆境时的释怀与旷达，吃的是他与生俱来的乐观与才情，还有他丰富有趣的灵魂。（文并供图/金陵小岱） |
