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就餐：一人一桌，桌上写名字，同向而坐；后厨：蔬菜和肉食清洗分开，食物在冰箱留样48小时，专人专锁管理。 5月7日，武汉市高中毕业年级（含中职学校和技工学校的毕业年级）统一开学的第二天，记者分别来到武昌文华中学和武汉市第十四中学，探访师生食堂疫情防控和就餐安全等情况。有学生戏称：“我们感受到了‘食不言、寝不语’的中华民族传统美德！” 10个账本记录原料出处 就餐桌上写名字 上午10时，在武昌文华中学师生食堂，负责人陈莹和另外5位师傅正在忙碌。当天四菜一酸奶：酸菜龙利鱼、鱼香肉丝、清炒笋瓜、叶子菜和酸奶。“我们每天菜肴有变化，保证学生营养，另外还需要有一个汤。”陈莹说，此前一天是冬瓜汤，根据学生诉求，当天改成酸奶。 武昌区市场监管局和区教育局相关负责人一行也来到文华中学检查。此前，已对学校后勤负责人以及食堂工作人员培训并多次督导检查，在落实疫情防控措施的同时，确保学生就餐安全。 粮道街市场监管所袁承敏所长严格按照要求消毒后，走进后厨逐一检查。5月6日中餐的土豆丝、小白菜、鹌鹑蛋烧肉、黄瓜烧牛蛙四道菜，不少于125克在冰箱留样备查，蔬菜和肉类的清洗池分开。在一旁墙上悬挂一排本子：10本供应商资质存放本，记录着采购的食品原料出处；15本食堂管理记录本，则清晰记录着检测体温、清洗烟道、潲水去向等事项。市场监管所食品安全监管员王晨，负责检测蔬菜是否有农药残留以及餐具的洁净度，10分钟出结果，“阴性，没有农药残留”。 两小时后，到了学生午餐时间。文华中学63名高三学生，每人间隔1.5米，鞋底消毒后进入食堂。师傅们已将分装好的午餐饭盒放在桌上，原本一张桌子坐6人，现在一人一桌，每张桌上写着学生名字，而且大家同向而坐。高三（1）班女生曾诚显得有点兴奋：“我们吃饭不说话，中餐荤素搭配，有点中华民族传统美德‘食不言、寝不语’的感觉。”而同班的王心婷说，“饭菜都放在桌上，这是小公主待遇！”张大伦副校长，也在另一张饭桌陪餐，其他老师的饭菜则送到办公区域就餐。 文华中学党总支书记吴限忠介绍，减少聚集，勤洗手、多通风等这些防疫知识，是5月6日开学第一课的内容，学生们掌握得很好，而且自觉坚守。 餐品温度不低于60℃ 每间教室有老师陪餐 当天中午11时15分许，一辆装满午餐盒饭的货车驶入武汉第十四中学校园。 记者在现场看到，两名穿着防护服的司机并未下车，径直将车停在分餐间门口后，由专人将十余个保温箱从车上搬至分餐间，每个保温箱开口处贴有封条，上面写着每个班级的名称、人数，里面则是对应班级学生的午餐。 武昌区市场监管局监管人员随机取出一份盒饭，拿出中心温度检测仪，对食品中心温度进行测试，显示温度为64.1℃，整个过程用时不到10秒。“按照规定，食品在出餐时，餐品中心温度不低于70℃，用餐时则不应低于60℃。”监管人员介绍，餐品制作完成后，及时放入保温箱内，避免污染，确保盒饭中心温度在60℃以上，防范食品安全风险。 从餐品制作完成，到学生们用餐，不超过1个半小时。同时，配送过程严格实行专人专车制度，每辆车安装GPS定位，校方可实时查询，并且每顿饭采取双留样，校方和企业同时留样。 据了解，选择第三方配餐，是校方和学生家长们共同商议后的决定。“我们有479名高三学生，人数不少，食堂就餐难免会出现聚集。”武汉十四中副校长冯爱龙介绍，4月份时，在武昌区市场监管部门指导下，学校与5名学生家长代表一起，层层筛选、实地考察，最后选择了一家资质齐全、食品安全量化等级为A级的集体用餐配送单位。并且，老师们提前试吃10天，做到学校、家长双满意。 11时30分左右，经过检查确认后，工作人员将保温箱搬至各教室门口指定位置，等待学生上完上午最后一节课后就餐。中午12时，随着下课铃响，在当班老师指挥下，学生们分批从后门走出教室，先进行洗手消毒，从前门取餐后回各自座位就餐。每间教室都有老师陪餐。记者在现场感受到，整个过程流畅有序，严而不乱。 开展多轮“回头看” 推行远程监管实时直播 目前，武汉市高中毕业年级（含中职学校和技工学校的毕业年级）均统一复课。以武昌、洪山区为例，武昌区现有12所学校共4434名学生复学，其中6所学校采取第三方配送就餐，其余均为本校食堂供餐。而洪山区第一批开学复课学校有9所，其中2所学校为集中配送供餐，其余均为学校食堂供餐。 “辖区内所有学校，全部检查落实到点，特别是针对学校自供食堂，多次进行全面清洗消毒并严格落实日常管理。每所学校还安排2名监管人员点对点负责。”武昌区市场监管局副局长郭斌介绍。 为了保障复学学生食品安全，武汉市各区市场监管局举办多场次食品安全培训，将食品风险点、食品安全关键控制点一一向学校食品安全负责人进行讲解、指导。并开展多轮次“回头看”检查，确保无遗漏、无死角。 与此同时，武汉市市场监管局、市教育局、市卫健委联合印发《武汉市2020学校开学疫情防控与食品安全隐患排查实施方案》和《学校集体用餐配送盒饭食品安全指导意见》，指导和督促各区市场监管部门、教育局压实属地监督和管理的责任，创新监督和管理方式，确保校园食品安全。 “在特殊时期，学校应当结合实际情况，制定个性化的供餐保障方式。”市市场监管局餐饮处相关负责人表示，学校必须严格落实校长食品安全责任关、人员管理关、食材采购关、烹饪加工关，落实食品安全校长负责制，在实际操作过程中及时发现问题，整改问题，健全校园食品安全管理体系，为学校师生安全用餐筑起一道“防火墙”。不仅如此，在监管模式上，针对各学校已严格实行封闭化管理，市市场监管部门大力推广远程监管，鼓励借助“明厨亮灶+互联网”，对学校的后厨、配餐间、就餐间等多个“场景”，远程直播，工作人员能及时发现食品安全问题和风险隐患。（记者胡义华 吴曈） |
