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说起四川女人，外地的朋友普遍的印象都是辣妹子，喜欢吃辣，性格泼辣，穿着火辣……而泸州作为川南“重镇”，吃辣椒也是四川一绝。泸州的叙永和古蔺都盛产辣椒，对于许多人来说，古蔺麻辣鸡的那个辣椒，是很多人吃了一辈子的辣椒里认为最好吃的辣味。古蔺制的“胡辣壳”，也在一段时间成为许多泸州市民买来送亲朋好友的礼品。
古叙辣椒味道大不同? 古蔺、叙永都是山区，因其受到的化工污染并不严重，所以古叙的水质都比较好。再加上山区的地形特别适合辣椒的种植，古蔺和叙永两县便成为了泸州的辣椒输出大县。 叙永的白腊苗族乡就是叙永的辣椒种植基地之一，白腊苗族乡种植辣椒的地方位于半坡之上。为了种植辣椒，叙永县农业局专门派专业人士对椒农进行培训，同时还推出了一系列的政策对农民种植辣椒进行扶持。叙永的辣椒味道不算太辣，对于喜欢吃辣椒但是又不能吃太辣的人来说，叙永产的辣椒比较适合作为调料使用。 而古蔺的辣椒偏辣，特别是古蔺龙山镇的辣椒。因为龙山是火石地，所产的辣椒辣气味重，同时，古蔺人喜欢将辣椒制成干辣面，用来当做白砍鸡、面食的调料，而古蔺的辣椒更是因为麻辣鸡而享誉全国。作为麻辣鸡调料里必不可少的一味调料，古蔺龙山的辣椒价格也比一般的辣椒要贵上一些，不过它的口感却让人流连忘返。 种植辣椒不是轻松事 人们喜欢吃辣椒，但对于辣椒的种植，却并没有人们想象中的那么简单。别看辣椒皮长得很坚硬，但辣椒其实是一种很脆弱的植物，而且，它对生长环境的要求很高。许多种植辣椒的农户都说辣椒是“长了仆人的外形，其实是公主的身体”。 辣椒是一年生或多年生的植物，对于辣椒的种植，农民们都会格外小心，如果是因为细节处理不到位，或许一年的辛苦却只能换来颗粒无收。“辣椒的生长环境不能太干，也不能太湿润。”陈金华是一个辣椒种植户，他告诉记者，种植辣椒需要格外小心，要不然极容易造成辣椒死亡。“辣椒的苗对温度方面没有太高要求，但如果要想其开花结果就需要控制温度。而且辣椒对水分的要求极其严格，稍微干旱或是稍微水分多一点都会让辣椒苗枯萎，就算死掉也是可能的。”陈金华说，在辣椒的开花阶段，必须每天都守在苗圃前，如果发现稍微有些变化就要及时处理。 “晚上一下雨就要开始担心，就怕排水堵了，辣椒被淹死。第二天一早就要起床，去检查辣椒的生长情况。”陈金华告诉记者，辣椒的收成期一般是在三四月，“种植一般是在11月前后，因为这个时候的雨水量不算太大，而且温度比较适宜。” 川野公社推出叙永辣椒面 辣椒是做菜时的一个重要调味料，单就辣椒本身，也可以将其制成不同的调味料，干辣椒面就是其中的一种方式。而叙永在制作干辣椒时有自己的一套特殊方法。他们在辣椒面里加入了一些特殊的调料，让辣椒面吃起来更加爽口，并且不容易上火。 据了解，辣椒面的做法算比较简单。将干辣椒除干粑,再将其烘干，将烘干后的辣椒剪成段，然后把剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。不过叙永的秘制辣椒面中加入了许多秘方，还有一些中草药，这样让人吃了不会因为太辣而上火。现在川野公社正在售卖叙永秘制辣椒面，喜欢的朋友不妨买点来试试。 |
