广东江门腊鸭飘香 500年工艺香味悠长

时值秋冬时节，又是腊鸭飘香时。在恩平市不少乡镇，家家户户都有自制腊鸭的习俗；由于恩平腊鸭制作方法独特、选材精、香味浓郁，因而深受食家喜爱。 ( 来自 : 恩平发布 )

近段时间，在恩平市广大乡村的田野上，一排排挂晒的腊鸭成了一道道风味十足的风景。笔者在那吉镇黄角村委会回龙村一家腊鸭晒制场见到，腊鸭晾晒在冬日暖阳下，散发着诱人的香味。 ( 来自 : 恩平发布 )

在腊鸭晒制场上，工人正在和煦的阳光下忙碌着整理晾晒的腊鸭。 ( 来自 : 恩平发布 )

据腊鸭晒制场创办人李改林介绍，恩平的腊鸭制作已有 500 多年历史，每到冬季，农户便将自家养的鸭去毛剖开，冼净、晾干，然后加压成形，以精盐腌制一个晚上。 ( 来自 : 恩平发布 )

次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再用绳子将鸭嘴穿起来，挂在田头的竹杆上晒一天。傍晚，把干鸭收回来，放在竹箩中，每一个干鸭垫一层稻草，再经密封熏焗。又经 10 多天的风晒，便成为色香味俱全的腊鸭。 ( 来自 : 恩平发布 )

据了解，李改林是黄角村委会回龙村人，在外从事餐饮业多年，耳闻目睹食客对恩平腊鸭的钟爱，于是从三年前开始就回村自办养殖场，依靠当地优越的自然环境饲养鸭子，待鸭子长到超过 120 天时再利用传统的方法制作腊鸭。 ( 来自 : 恩平发布 )

据李改林介绍，选择这个地方制作腊鸭是因为这里环境好，空气清新，紫外线强，适宜制作腊鸭。平时李改林是用稻谷来喂鸭的，他说用最原始的方法养殖出来的鸭，生晒制作成腊鸭是最卫生最好吃的。（内容来源：恩平信息网、恩平广播电视台）

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