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黎子昇（右）在观察蒸出的米粉。 通讯员 谭扬汉 摄 怀集岗坪的切粉是肇庆市有名的特产之一，其独特工艺吸引着四方食客。日前，记者走访怀集县岗坪镇地灵村委会地黎自然村“子升切粉厂”，刚到门口便见几个农妇正在忙着晾晒切粉，屋门口的晒场空地全都摆满了一排排用竹筛晾晒的切粉。 一走进切粉加工厂，只见机声隆隆，履带飞转，工人将浸泡好的大米放进碾磨机，随后米浆被送入蒸汽机，蒸好的米粉便流出晾在1米多宽的竹筛上，然后由工人搬运到晒场空地上晾晒。这时，一排排铺装着米粉的竹筛晾晒在阳光下，如同一片白色的海洋。 今年73岁的黎子升是切粉厂的老板，当地切粉加工大户。他虽已年逾七旬，可仍精神奕奕地从早到晚忙碌在工场的各个工序间。 “我们的切粉全是用大米磨制而成，没有任何添加剂，是绿色食品，耐煮韧滑，软薄爽口，风味独特，很受顾客欢迎。”说话声音洪亮的黎子升介绍说，其祖辈都从事切粉加工，有祖传工艺，初中毕业后他就跟随父母加工切粉，18岁已是切粉加工的师傅。他曾当过生产队长、大队党支书，后来去广西挖金矿，但始终坚持加工切粉。 过去，他加工切粉都是手工制作，用石磨磨浆，用竹箕蒸粉，烧的是木柴，整套工序全是人工操作，生产效率很低。上世纪90年代初，他在广西贵县挖金时看到那里的农民用机械化加工切粉，深受启发，回家后便自己设计制作设备，磨浆机、蒸粉机、切粉机等机械设备全部由自己制作、焊接、安装，节省了几十万元的费用。现在，他加工切粉从磨浆、蒸粉到切成丝状粉等工序全部实行机械化生产，大大节省了劳动力，提高了生产效率，每天可加工切粉400—500公斤，每年大约加工切粉8万公斤（按无雨天气200天计）。 “加工切粉是一项辛苦活，其一是工序多，每天早上5点多钟就要浸米，然后用水清洗几次，再磨浆，到蒸粉、出粉、晾晒、刷油水、打折、切丝、再晒干、包扎。”黎子升说，而且除了机械化生产的流水作业外，有几个工序仍需要人工做，如搬运晾晒、刷油水、打折、包扎等。此外，加工切粉要看天气，遇上下雨天无法生产，只有天晴的时候才能开工，故其一天只能够生产大约500公斤左右的切粉。“有好几次早上浸米蒸好粉却碰上下雨，米粉晾晒不干容易变馊，结果全部倒掉喂猪，我宁可浪费也不能自损名声。” 由于他创业讲诚信，从不掺入劣质切粉，加工的切粉韧滑爽脆，不论是炆炒或是汤煮，口感极佳，因而常常顾客盈门，有的人早上五点钟就来到家门口等候购买了，每天供不应求。 当天，黎子升家门前停了好几辆汽车，都是在等候购买切粉的人。黎子升说：“我们每天生产的数量有限，来买切粉的人多，每人最多只能给100公斤切粉。” 现在，他的切粉批发价每公斤能卖到10元，不但畅销本地，还通过网上销售远销到广州、上海、北京等地。按照一年生产8万公斤的切粉计算，其厂每年产值可达80多万元。从事切粉加工50多年来，黎子升逐渐成为村中的富裕人家，建起了两幢三层半高的洋楼，一家大小生活幸福美满。 自己勤奋致富之余，黎子升也带动村民一起创业，如今地黎村已发展到15家切粉加工厂。除了外出务工人员之外，在家的大多数妇孺老人都被雇请从事切粉加工业，增加了农民收入，成为名副其实的切粉加工村。据悉，在当地党委政府的重视和引导下，岗坪镇大做切粉加工文章，擦亮特色产业品牌，全镇有切粉加工厂近30家，都是以传统工艺加工切粉，形成产业规模，成为怀集富有特色的农产品。
通讯员 谭扬汉 西江日报记者 莫秋英 |
