上海能吃的“非遗”：枫泾丁蹄

吃的“非遗”，似乎总有个传奇故事，或大半真实，或以添油加醋的成分居多，不过都很馋人。枫泾丁蹄也不例外。

　　据说丁蹄最早于咸丰二年(公元1852年)出现在金山枫泾的集市上。那时一个姓丁的生意人在这儿经营一家名叫“丁义兴”的小酒店，卖酒，也卖下酒的熟食。但生意不好。丁老板心情郁闷，茶饭不思。老板娘心疼，特意煮了锅开胃的汤药，汤里放进丁香、桂皮、红枣、枸杞、冰糖等等。锅开，盛出汤药，却一不小心翻了碗，全都浇在了旁边正烹制着的蹄髈上。老板娘赶紧加火收汁，没想到，吃进汤药的蹄髈散发出扑鼻异香，再一尝，油而不腻、鲜中带甜。丁老板心头的愁云顿时消散。第二天，“丁义兴”门口挂起一幅幌子，上写“特制冰糖蹄髈，又糯又鲜又香”。只半个时辰，一大盆蹄髈统统卖完。从此丁家小店转了运。

　　1915年，枫泾丁蹄获巴拿马万国博览会金质奖章；1926年，又获美国费城世博会甲等大奖；1935年，再获德国(度假)莱比锡博览会金奖……枫泾丁蹄代表中国特产， “跑”了20多个国家和地区，频频亮相大型展会。十年浩劫中，丁蹄先是在“破四旧”中更名“红蹄”，继而销声匿迹，“文革”结束后才恢复生产。如今制作丁蹄的上海丁义兴食品有限公司，是家仅有10多名正式职工的小厂；但在今年5月，小厂特意搞了个“大制作”:用138只蹄髈熬制成一个重达160斤的“大丁蹄”，以此纪念丁蹄问世160周年，号称“中华第一蹄”。