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入冬以来，在浙江嵊州市石璜镇夏相村相家自然村，年过花甲的钱南铨相银娟夫妇，又为加工糯米白糖忙开了。
剪糯米白糖
40多年来，这对夫妇一直传承着老祖宗的纯手工加工打糖老手艺，成了自家第六代传人。他们在传承中创新，在创新中传承，加工量每年在90作左右。夫妇俩加工制作的糯米白糖，甜而不腻，脆而不硬，很受市民欢迎。
糯米白糖是我市西部乡村的特产之一。上世纪五十年代，石璜镇大部分村的农户都能加工糯米白糖，尤其是夏相村，制作糯米白糖已有200多年历史，全村约有一半以上农户从事这项手艺，帮助很多村民实现了脱贫致富。
糯米白糖制作从12月上旬开始，一直忙到来年元宵节结束。从糯米变成白糖，工序很多：先将浸泡了10个小时的糯米捞出，用清水清洗干净，然后将糯米放在木桶或铁桶里蒸煮，蒸熟后,将其与适量麦芽混合搅拌，再用棉被包裹保温，发酵10个小时。之后，将发酵好的糯米放到机器里，压出糖汁,再把糖汁放到大锅里熬制3小时左右，等熬制得差不多了，就将糖汁分装到容器里冷却。15分钟后趁着余热，将凝固的糖汁拿起，放到木桩钩上反复拉伸。
笔者在现场看到，在拉伸过程中，凝固的糖汁渐渐从淡黄色变成奶白色，越拉越白，非常神奇。待冷却后，又用手将其捏成条块，再用剪刀剪成一粒粒的白糖。
钱南铨表示，自己要将这门古老技艺传承下去，让子孙后代都能吃上甜甜蜜蜜的糯米白糖。 （嵊州新闻网 沈荣方）
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