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锅巴也叫饭焦。图/全媒体记者翁淑贤 米饭是很多人每天的主食。你喜欢喝粥还是吃饭？喝粥时，你有没有留意过上面有一层黏稠的膜？没错！就是俗称的粥油。吃饭时，你有没有留意过锅底那层微微焦黄的锅巴？是不是嚼起来很香？ 广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华说，其实粥油和锅巴还是调养身体的好东西。 粥油很滋补 很多人喜欢喝粥，一般家庭会用小米或大米来煮粥，据郑艳华介绍，《神农本草经》中记载小米味甘咸微凉，主养肾气，去胃脾中热，益气。而《新修本草》中则记载大米味甘平，主益气，止烦，止泄。二者用来熬粥，粥熬好后，冷却一段时间便可发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医把它叫做米油，也就是俗称的粥油。 郑艳华说，中医认为大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里，粥油有很好的滋补作用，有助益气健脾养胃。老年人不同程度地存在肾精不足，常喝粥油，有助补益肾精；幼儿、患有慢性胃肠炎者喝粥油则有助补益元气、增长体力，产妇适当喝小米粥特别是粥油，也有不错的滋补作用。 锅巴可入药 锅巴也叫饭焦，但不是现在零食的锅巴。郑艳华说，很早以前，民间就有以焦锅巴入药的做法了。虽然烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物，但中医讲的“饭焦”只是微微焦黄的状态，并且用的是无油干烤的方式，通过炒焦来增强消食化积的功能。中医认为饭焦（锅巴）具有和中、健脾、消食、止泻的作用，适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者食用；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿，以及病后消化力弱、食积腹痛者也可以食用。 小贴士： 1.粥油的制作 备小半碗小米（或大米），洗干净待用；锅里放适量水，烧开后再加入洗净的米，待水烧开后转小火慢熬，其间不要再加水。 记住，米下锅烧开后，转小火。如果喜欢稀一点，熬半个小时左右；喜欢稠点的，可再多熬20分钟。 关火后不要马上搅动粥，稍放凉后，传说中的粥油就出现了。 特别提醒：想熬出优质的粥油，煮粥所用的锅必须先刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且熬制时最好不要添加任何佐料。 2.饭焦的制作 郑艳华说，一般电饭煲较难煮出饭焦的，煮石锅饭或煲仔饭或比较容易产生饭焦。除了在外吃煲仔饭或石锅饭，想自己做也可以尝试用石锅或瓦煲自己煮，步骤像平常煮米饭那样，但也要注意掌握火候，煮到微微焦黄的状态即可。（全媒体记者翁淑贤 通讯员许咏怡） |
