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健康饮食:如何自制羊肉汤?食用营养讲搭配

2020-11-05 11:17 来源:人民网-四川频道

人民网成都11月5日电 寒风瑟瑟,冷意来袭,冬天已悄然到来,除了秋裤,还需一碗羊肉汤暖身。羊肉汤浓郁鲜白,味鲜可口,作为冬令补品,深受人们欢迎。在家怎么做一锅不错的羊肉汤呢?今天,给大家讲讲有关自制羊肉汤的小贴士!

购买渠道有保障

为了保证羊肉的质量,请尽量到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购,注意查看羊肉上是否有加盖检验检疫合格标志或其他合格证明。销售价格明显低于普通市场价格的,请谨慎购买,避免上当受骗。

挑选要领要掌握

炖汤用的肉和涮火锅用的羊肉是完全不同的,想要汤汁浓郁最好不要选用全都是肉质的羊身来炖,最好是选带骨头的羊肉。给大家推荐最适合的三个部位用来炖羊肉汤。

(一)羊蝎子。羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位,买的时候最好选连着肉的。在中国传统的饮食文化中,羊蝎子素有“补钙之王”的美誉,用来炖汤能够发挥补钙的最大效果,非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃,用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美,不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓,也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。

(二)羊蹄。羊蹄炖汤,一定要选择新鲜的羊蹄,这样膻味会比较小。在炖汤之前,可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤,这样炖出来的汤口感会比较顺滑,不会有太油腻的感觉。如果羊蹄直接炖汤,容易出油,会影响汤品的整体口感。羊蹄炖汤后很容易被啃食,吃起来有一点弹弹的感觉,也不会太硬。

(三)羊头。如果喜欢喝浓浓的羊肉汤,就可以选择用羊头炖。羊头炖出来的汤用来做火锅汤底或者烫面条都是最好的,汤汁的羊肉鲜味非常浓郁,汤品的成色也非常好。

划重点——不论是选哪个部位炖羊肉汤,在炖汤的时候都不要加五香粉还有八角这些香料,会破坏羊肉汤的鲜美味道,还会让汤变得浑浊。

食用营养讲搭配

喝完热乎乎的羊肉汤,涮完羊肉,再配点蔬菜更健康哦!羊肉性温热,吃多了容易上火。因此,最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜一起食用,如:白萝卜、冬瓜、菠菜、金针菇、莲藕、红薯、土豆、香菇等。这里推荐:搭配白萝卜,消积滞、化痰热;搭配豆腐,清热泻火、除烦、止渴;搭配刀豆,补肾壮阳;搭配香菜,去腥等。

食用禁忌需注意

羊肉汤虽然美味

但也有一些注意事项

(一)炖煮器具。炖煮羊肉汤不宜用铜锅和铁锅。铜锅容易生锈,羊肉富含的蛋白在炖煮时,可能会发生化学反应产生某些有害物质,对身体健康不利。使用铁锅炖煮,容易使炖出来的羊肉汤颜色较深。炖煮羊肉汤最好还是采用砂锅或者普通的炖锅。

(二)饮食禁忌。羊肉不宜与醋、茶、南瓜同食。传统中医认为,羊肉与醋同食,易生火动血;与茶同食,易便秘;与南瓜同食,易内火过大。

(三)摄入适量。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病情加重。另外,肝脏患者,若大量摄入羊肉后,肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能,会加重肝脏负担,导致发病;经常口舌糜烂、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者等均不宜多食。

【美味知多点】——当归生姜羊肉汤可是个名方

当归生姜羊肉汤:取羊肉300克、当归15克、生姜450克,大茴香、桂皮、精盐、味精、五香粉、料酒各适量。将当归、生姜切片,放入纱布袋中扎紧口袋,备用。将羊肉放入锅中焯一下,用清水过凉,切成块,与药袋一同放入砂锅中,加入大茴香、桂皮和适量清水,先用武火煮沸,倒入料酒,再改用文火焖煮,然后取出药袋,滤尽药汁,捞出大茴香、桂皮,加精盐、味精、五香粉,搅拌均匀即可。本品具有温经散寒的功效。(综合自四川省市场监督管理局官微、中国医药报)

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责任编辑:本网编辑