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鸡蛋是我们餐桌上的常见食材，它烹调简单、花样多变，深受大家喜爱。同时，鸡蛋也是人们心目中富含营养的食物。在农村，农民要早起下地干活，早上习惯用开水冲鸡蛋作为早餐。
因为鸡蛋里含有丰富的蛋白质和营养物质，经常服用可以增加营养，增强体质，提高免疫力。开水冲服鸡蛋可以败火，尤其是再加点白糖可以治疗嗓子痛，据说这个偏方很管用。开水冲鸡蛋还有对于心烦气躁、失眠焦虑、疾病初愈的人也有很好的作用。
开水冲鸡蛋虽有营养，但是不卫生。营养物质的吸收确实与处理温度有关，温度过低，蛋白尚未分解，温度过高，蛋白则变性老化，口感也不好。
而杀菌灭毒也与温度有关，一般温度高、时间长，效果会比较好。大部分病菌超过60℃，半小时就会死亡，而90℃以上的高温，则可以在数十秒内死亡。开水温度为100℃，即使冲完鸡蛋，温度稍微降低，只要保持温度和注意处理时间，杀菌是没有太大问题的，而且在开水的冲击搅拌下，蛋白会充分受热。
最后需要注意的是，一定要用新烧开的水，而不是放在暖水瓶里的温水。盛鸡蛋的容器最好是陶瓷或是玻璃的低热传导器皿，可以保持温度，更有利于杀菌。
鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此看说煮鸡蛋是最有营养的吃法，这么多年你都吃对了吗?
注意!茶叶蛋应少吃，茶叶中含有生物酸碱成分，还有酸性物质,在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
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