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最近，有一篇微信文章提到国产食盐里面有种添加剂“亚铁氰化钾”，长期食用导致其肾脏受损，停止食用这种含有抗结剂成分的盐后，身体逐渐恢复，但还是对肝、肾功能造成了伤害。 食盐中为什么要添加“亚铁氰化钾”？抗结剂有很多种，为什么我国普遍使用“亚铁氰化钾”？“亚铁氰化钾”伤肝又伤肾吗？“特供”“进口”食盐不添加抗结剂？带着这几个问题，记者专访了华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授、湖北省营养学会专家。 食盐中为什么要添加“亚铁氰化钾”？ 专家：作为抗结剂使用，让盐不结块 未添加抗结剂的食盐非常容易吸潮，结出硬块难以打散，为方便使用，现在市面上的盐普遍添加了抗结剂。抗结剂有很多种，为什么我国普遍使用“亚铁氰化钾”呢？华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授、博导，湖北省营养学会副理事长兼秘书长杨雪峰解释，目前，我国允许添加到“盐及代盐制品”的抗结剂主要有亚铁氰化钾（钠）、二氧化硅、硅铝酸钠、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。但考虑到工艺难度、成本和效果，目前我国在食用盐、食品加工用盐和工业盐中均采用亚铁氰化钾作为抗结剂。 “亚铁氰化钾”伤肝又伤肾？ 专家：400℃以上才可分解产生有毒物质 长期食用含有“亚铁氰化钾”的食盐真的会伤害肝脏吗？杨雪峰称，亚铁氰化钾化学性质稳定，只有在温度高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。按我国每人每天摄入10g食盐计算，按我国最大使用量10mg/kg加入亚铁氰化钾，一天也只会摄入0.1mg亚铁氰化钾，其量极微。而且亚铁氰化钾在人体内没有累积效应，即吃即排，对肝肾无明显副作用。 “特供”“进口”食盐不添加抗结剂？ 专家：不存在。26个国家的出口盐都添加有亚铁氰化钾 记者随机在某宝搜索盐类商品，分别搜索到低钠盐、海藻盐、竹盐、加碘盐等，价格分别从2元到40元每500克不等。所谓“G20特供盐”使用了“不添加抗结剂”这样的宣传术语。中国盐业总公司是中国最大的盐业生产企业和销售企业，其食盐生产量亚洲第一，世界前十。该公司盐品营销中心副主任崔静强调，特供盐的概念根本不存在。在国家一些大型活动上使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的普通食盐。 中盐金坛盐化有限责任公司的食盐大约有95%供应国外市场，5%供应上海市场，其中有26个国家的出口盐都添加有亚铁氰化钾。 2018年7月25日， 欧洲食品安全局重新评估了亚铁氰化钾作为食品添加剂的安全性，得出结论：亚铁氰化物在目前的授权使用范围和水平下没有安全问题。 记者在国内一大型购物商城寻找了三款进口食盐，产地分别来自西班牙、德国、新西兰，三种盐均含有“亚铁氰化钾”。 关于“盐”的误解 你中了几个 ☞ “天然的要比加工的好，所以海盐比加工盐要好” 没有这一说。食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。盐就只是盐，没有保健功效，过多摄入食盐都会对健康造成不良影响。 ☞ “只有吃起来很咸的食物，才是高盐的” 其实有些食物并不是吃起来咸才是高盐的食品，食品中混在一起的糖等其他口感，把盐的咸味部分掩盖了。所以购买食物时一定要仔细查看食品标签，看看食物的含钠量是多少，不能仅仅通过口感来判断。 ☞ “我还年轻，不怕多吃点盐” 其实，不论什么年龄，吃盐太多都会导致血压升高。 ☞ “低钠盐和普通盐没有区别” 低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右，钾、镁含量较高。钠可导致血压升高，而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管，对普通人来说同样是明智之选。值得提醒的是，低钠盐也是盐，同样应控制在每天6克以内。 ☞ “我口味重，少放盐吃得没意思” 其实，人味蕾的适应非常强，减少25%的盐根本不会引起你的注意。如果坚持一个月以上，你会惊讶地发现，你很快就会更喜欢少盐有味的食物。 记者汪文琪（部分内容根据科普中国网整理） |
