中国酱酒产业发展九步曲
2022-12-09 21:36 发布：中乡网 责任编辑：晓东
一、夜郎枸酱
夜郎古国：中国历史上神秘的三大古国之一
夜郎古国是中国历史上神秘的三大古国之一，它和消失在沙漠的楼兰古国以及变身著名旅游圣地的大理王国一起丰富了伟大中华民族文化。
夜郎枸酱：色如西红玛瑙，味香带酸，有涩味，酒体浊而略稠。
春秋战国时期，赤水河流域中游两岸的茅草台、草帘溪一带的土著居民濮人将成熟后的拐枣捣碎装入麻布口袋并塞实缝合放置石盘之上，搬石置于上以压榨出汁，汁尽为止。然后又用麻布过滤枣汁，滤去枣汁浮沫尘渣，将汁入坛，先用密布扎封坛口，继用泥严封以实，数月后既可开封饮用，色如西红玛瑙，味香带酸，有涩味，酒体浊而略稠，史称“夜郎枸酱”。
二、唐蒙献酱
汉代枸酱酒 武帝甘美之
公元前135年，汉武帝派番阳县（今江西鄱阳东北）县令唐蒙去安抚南越，南越国王用上好“枸酱酒”接待使臣唐蒙。席间尝其酒香独特，大加赞赏。回长安时，便带了一坛献给汉武帝，并奏明此酒产于赤水河中游的夜郎国，武帝饮之甚喜，赞为“甘美之”。唐蒙一饮难忘，出使夜郎国时，特此绕道从四川泸州合江沿赤水河至茅草台、草帘溪谷一带寻找“夜郎枸酱”原产地。
三、熙晋诗酱
尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。
汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳎部来。
陈熙晋（1791—1851），原名津，字析木，号西桥，义乌城区湖清门人。道光五年（1825）任仁怀直隶厅（今赤水市）同知。此诗极富历史参考价值，它证明几点：饮酒的地点可推定为黔岸赤水市赤水河边上的酒家、酒馆或酒坊，放眼看过赤水河，对面四川合江的荔枝滩上烟雾缭绕（四川合江历来盛产荔枝，荔枝滩地名沿用至今），他在畅饮枸酱酒的同时，联想到当年唐蒙出使南越由四川合江入赤水，经习水、仁怀的历史，感叹唐蒙为了这坛神秘枸酱绕道数百里自合江入黔。熙晋诗酱，是自司马迁《史记》记述枸酱后见诸史料的宝贵文献。
四、帝良创酱
郑帝良，郑氏酿酒家族族传第六代传人，郑家嫡传酒师创始人，第一代郑家嫡传酒师。他与赤水河土著彝家、陕西陶曲师精诚合作，历经几十年，将郑家祖传制曲秘方、彝家枸酱曲药秘方、陕西陶曲师祖传曲药秘方共117味中草药研发用于制曲生产“郑记茅酒”，缔创“129167”生产制作工艺。缔创“传男不传女、传媳不传婿”的嫡传祖制，让“郑记茅酒”享誉川黔。他是郑氏酿酒世家最为杰出的酿酒大师、赤水河中游蜀黔两岸的酿酒奇人、当之无愧的中国酱香白酒始祖!
五、郑氏独酱
明末清初至新中国成立前，四川茅溪郑家酿酒技术以“独”著称:一是独持、二是独有、三是独霸。
所谓独持：是传统生产技术十分复杂与独特。
所谓独有：因嫡传祖制，只有郑氏酿酒家族嫡传子孙们所独有。
所谓独霸：历史学家纪连海先生说:“过去茅台镇，不论赖茅、华茅、王茅，其酒师都是郑家人，老板负责提供资金，郑家人负责提供技术，茅台镇提供地点”。
茅台酒厂三郑：郑义兴（中）、郑银安（左）、郑永福（右）
原茅台集团董事长季克良先生说:“离开了茅台镇，生产不出真正的茅台酒”。中国乡镇网总编辑、中乡网酱酒文化研究会会长、四川茅溪酱酒文化研究会会长、《中国酱酒源地述考》主编徐声辉说:“离开了茅台镇，生产不出真正的茅台酒，离开了郑义兴酿家世家传统技术，生产不出真正的茅香型白酒”。
六、世界誉酱
1914年12月6日，参加美国旧金山巴拿马万国博览会中国代表团由上海出发，12月29日安全抵达美国旧金山。经贵州公署选定，以“茅台造酒公司”的名义，推荐了“成义”、“荣和”两家作坊的茅台酒送样参展，在博览会所设的6个奖项4个等级中，酒类金奖仅为5项。由于茅台酒在农业馆展出的过程中，已经通过“酒香为媒”的轰动效应，成为博览会上的明星，故不必再由评审团进行评比，而直接由高级评审委员会授予荣誉勋章金奖。
但鲜为人知的是：“成义”、“荣和”两家作坊选送的参展茅台酒就是出自“国酒大师”郑义兴和胞叔郑应才之手。
七、义兴传酱
宣统二年（1910年），郑义兴进入茅台镇一烧房跟着胞叔郑应才进一步学习郑家嫡传酿酒技术。自此，郑义兴为了中国酱酒的技术传承呕心沥血、励精图治、无私奉献。他是四川茅溪郑氏酿酒世家最杰出的、最有影响力的嫡传酒师，也是近代中国的酿酒大师，被予“国酒大师”称号。
1915年，他与胞叔郑应才精心酿制了送往美国旧金山的茅台酒，让奇特的“茅香”震惊了世界，让富有郑茅宗源的茅台酒获得金奖。
1964年，他将郑氏嫡传酿酒秘籍献给了国营茅台酒厂。在茅台酒厂工作期间，培养了李兴发、毛光才、郑炳南、郑军科、郑永恒等优秀的郑家嫡传酒师，让传统技术在茅台酒厂不断发扬光大和代代传承，为提高中国酱酒生产技术打下了坚实的基础。不论统一酱香白酒生产操作规程，还是创意“飞天”和首提“酱香、醇甜、窖底香”三种典型酒体，郑义兴都功勋卓越。他是中国酱酒历史的核心人物、灵魂人物，是中国酱酒传统生产工艺上承两千多年，下传永远的承上启下的民族之星。
八、茅台兴酱
两千年酱香历史，五百里赤河飘香，七十年兴酱之路，一千亿茅台辉煌。
茅台，在遭受“大跃进”思潮影响、文化大革命对生产和管理的破坏、片面追求生产量等质量下降切肤之痛后，将坚守传统技术生产作为中国酱酒质量保障的永不改变的必守底线。在贵州省委、省政府的直接领导下，季克良向省长石秀诗立下军令状后，金戈铁马，勇往直前，所向披靡，弯道超车，眨眼功夫，干翻了五粮液，登上中国白酒宝座。长衣袖舞，浓墨重彩，谱写了中国酱酒发展的光辉篇章。
九、茅溪谋酱
茅溪镇与茅台镇一河之隔，但酱酒产业的发展却是天壤之别。贵州茅台镇走酒路、唱酒歌、发酒财，不断发展壮大，酒业营收超千亿，成为西南地区三省一市中唯一的中国百强镇。茅台人民因酒致富，住高楼大厦，开奔驰宝马。而茅溪人民却刀耕火种、牵牛拉马，老百姓在贫困线上挣扎，四川基层领导干部在脱贫攻坚战中日夜奋战。
“脱贫攻坚不落下一人”是习总书记的号召，也是地方党政领导和全体党员干部的历史使命。人民要脱贫、要致富、要奔小康、要共同富裕，必须要有敢于担当的领导班子谋发展、谋振兴。近年来，茅溪镇党委政府一班人马，带领全体党员干部，一手抓脱贫攻坚成果的巩固，一手抓乡村振兴。他们卧薪尝胆，励精图治，不断探索茅溪发展新路径，将酱酒产业发展确定为振兴茅溪的重点发展战略。然受诸多因素的制约与影响，他们每走一步都走得十分艰难、十分辛苦、十分不易、十分酸楚。但他们坚定实现共同富裕的信念，从未停下前进的脚步，直面困难、压力和挑战，屡创屡进，越战越勇，长风破浪，直挂云帆，一往无前，为茅溪酱酒产业的发展不懈地谋划着、努力着、奋斗着、拼搏着！
有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；苦心人，天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。茅溪在历经80年代的技术围堵、90年代的知识产权围堵、二十世纪初的长时期冬眠后。自2018年起，如睡狮猛醒，大手笔全域宣传，挖掘酱酒历史文化，充分树立文化自信，大格局做好产业规划、大范围全面拆迁、大智慧的作好全面综合谋划，落地茅溪酱酒园区。
滔滔赤水，万古奔腾，帘溪山上话美酒；巍巍群山，千年峻秀，酱酒源地弄潮头。未来茅溪将会出现“千条巨龙吐玉液、万甑蒸腾出琼浆”的大好局面，中国酱酒产业将会出现“三足鼎立、四分天下”竟合发展新局面。
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