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成都的茶文化闻名全国。尤其是阳春三月，无论是中老年朋友还是俊男靓女，都喜欢呼朋引伴，邀约三五好友一道，到公园喝点茶。近日，恰逢明前茶上市，大家争先恐后希望一品为快。殊不知明前茶虽好，可不宜贪杯。今日，我们就为老茶客谈一谈明前茶的那些事。 明前茶 贵如金 常言道“明前茶，贵如金”，自古受追捧。明前茶是清明节前采制的茶叶，天气冷，不受虫害侵扰，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故而有此一说。 明前茶除了量少外，茶叶本身还有一些独特的优点。第一，茶叶内含物质丰富。茶叶经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。第二、营养丰富，口感绵甜。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。第三、不用担心农残问题。清明前茶，天气较冷，虫害还没产生，很少会受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。 明前茶保存与冲泡技巧 好茶需要用心呵护，如果你已经有明前茶，不妨看看以下几点建议。 ●刚炒制好的明前茶最好不要马上喝 新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的绿茶可以直接冷藏保存，经过一个星期左右存放，泡出的龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。 ●冲泡明前茶水不要用沸水 由于明前茶都比较细嫩，一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。 ●最好选用玻璃杯冲泡 明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”；碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”；竹叶青干茶“外形扁条”，“两头尖细”，“形似竹叶”等等。邓婧 |
