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作为儋州咸鱼大家庭的一份子，儋州红鱼原本并不出众，主要是一种季节性商品，平日里消费的人群不太多。近年来，儋州市委、市政府大力推动红鱼产业发展，引导、鼓励和扶持企业树品牌、拓市场，并将“儋州红鱼”列入该市“九大农业知名品牌”进行打造，使得“儋州红鱼”知名度、美誉度大幅提升，品牌效应开始显现。 “儋州红鱼”品牌溯源 千百年来，儋州白马井、新英一带的渔民耕海牧渔，在风口浪尖讨生活。长期在北部湾一带作业的渔民，最爱深蓝海水中的一抹红色——红鱼。这种学名“红鳍笛鲷”的鱼，因其全身鲜红而被渔民非常直白地称为“红鱼”。 在保鲜技术还非常原始的年代，漂泊在海上的渔民捕到红鱼后，直接在船上剖肚摊开，晒成板形的红鱼干。或者在鱼腹内塞满海盐，做成“咸鱼粽”，待靠岸后晒干。无论是哪种方法制成的红鱼干，都闻之清香，吃之咸香，令人回味无穷。 如今，大一点的渔船都有了大型制冷设备，渔民捕捞红鱼后立即冰冻起来，待靠岸后再解冻加工。因此，人们已经可以吃到比较新鲜的红鱼了，但红鱼干仍是大家的最爱。这不仅是一种怀旧的情结，更因红鱼醇厚的咸香。 在当地广为流传的儋州山歌里，就有“马井红鱼香破釜”说法。这也许是儋州红鱼最早的广告，也是其品牌塑造的开始。有口皆碑的儋州红鱼，以其迷人的醇香征服了一代又一代人。逢年过节，人们买上一条红鱼，用来祭祀祖先，或者送给亲友，寓意“鸿运当头，年年有余”。 在儋州渔业大镇白马井，渔民们传承祖辈的工艺，将红鱼腌制、晾晒成鱼干，使得这种“香破釜”的海味得以绵延至今。整条晒制的红鱼干，从白马井流向琼岛各地，以及海峡对面的广东、福建乃至全国，端上千家万户的餐桌。 红鱼“翻身”分外香 红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种 鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
捕获红鱼方法 红鱼喜欢生活在水深50米～90米处，底质为泥或沙泥的海区，若无气候突变，一般每年10月～11月间开始怀卵，次年四五月底产卵。它为肉食性鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。捕捉主要采取两种捕捞方法，一是用机动渔轮和较大型的渔船设置大型底拖网捕捞；二是制造红鱼钓船，采用延绳钓的“钓鱼”办法来捕获。
海鲜美食 红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼是海南的著名特产之一。 |
