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原标题：夜市的烟火味
中国台湾夜市里的小吃
泰东北菜
柬埔寨夜市里的饰品 文/图 广州日报全媒体记者高敏华 《人生一串》是一档呈现市井烧烤情结的专题片，镜头拉至寻常摊铺，真实地展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。旅途中想了解一座城市，逛夜市是一种很不错的体验，长夜漫漫，街头巷尾，那充满人间烟火味的地方，通常用很少的钱就能得到极大满足。特别是对于吃货来说，如果没有逛夜市，旅途仿佛就变得索然无味了。 西双版纳星光夜市：特色云南烧烤佐料挑战味蕾 星光夜市位于大金塔附近，紧靠澜沧江，看过大金塔夜景之后，可以选择到此一饱口福。夜市一般在晚上7时陆续开市，各种地摊撑起帐篷伞，明亮的灯光透过一个个彩色的帐篷伞，散发出红的、黄的、蓝的、绿的、紫的，各种颜色相互辉映。 夜市中最多的是水果摊，芒果、荔枝、西番莲、番石榴、橄榄果、野油梨、羊奶果、木奶果等各种热带水果，应有尽有。水果除了直接食用，还会做成各种鲜榨果汁，搭配各种重口味烧烤，真的一流。 说到云南的烧烤，必须提这里的佐料。云南烧烤的佐料有干料和湿料之分，干料主要由花生面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成，按客人各自的喜好搭配；湿料也叫蘸水，这个词十分具有迷惑性，是用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑而成，或者简单点用新鲜红色小米椒碎粒、花椒面、酱油等调制。无论是干料还是湿料都有一个共同的特点——入鼻特香，因为云南特有的干辣椒，虽然不太辣，可香味却堪称无敌。 在星光夜市，可以尝到各种云南特有的烤菌类、烧豆腐等，最特别的是各种小昆虫，种类之多让人瞠目结舌，大胆的朋友可以逐一品尝。 夜市的摊主很多穿着傣族服装，运气好的话游客还可以欣赏到傣族的风情表演。 基隆庙口夜市：从前菜到甜品一并满足 逛夜市是台湾人的休闲活动之一。台湾的夜市比较有名的是台北士林夜市、台中逢甲夜市和高雄六合夜市等，而记者对基隆庙口夜市情有独钟。 基隆庙口夜市紧邻基隆港，从晚上八九时开始，整个夜市就开始人头攒动，好不热闹。给基隆夜市好评，是因为在这里，可以一并找到前菜、汤羹、主菜和甜品。 仁三路是狭义的庙口夜市，长不过200米，但很多摊位都有着六七十年以上的历史，都是真正的老字号。著名的小吃有独树一帜的螃蟹羹、天妇罗、泡泡冰和营养三明治等。兴起较晚的爱四路一侧，被规划为流动摊位区，每摊位置固定，较具代表性的食物有八宝冬粉、奶油螃蟹、红烧鳗羹、三兄弟豆花以及全家福的甜酒酿和元宵等。 基隆地处海港，海鲜自然成为基隆小吃的主力之一。从螺、蚵仔到龙虾、海鱼、鳗等各式的海鲜，一应俱全，由食客自行点菜，煮、煎、炊、蒸、炒都可以。你可以在夜市的入口处先买点水果当前菜，然后来一碗螃蟹羹作汤，里面有大概六到七根完整的蟹钳或蟹腿肉，饱满Q嫩，配以发菜、笋丝等，很是美味。然后根据口味选择海鲜如奶油螃蟹，或者卤肉饭、油饭等做主食。最后尝一碗莲子甜品，足足半碗煮得酥烂的莲子，配上Q弹的珍珠丸子，吃得那叫一个舒坦；又或者以一碗甜甜的酒糟鸡蛋为这顿夜市之旅画一个完美的休止符，也是极好的。 曼谷惠恭王夜市：知名度不高但味道地道 曼谷夜市的选择很多，观光客多数会选择攻略推荐的帕蓬夜市、考山路夜市或者拉差达火车夜市等。如果想了解当地人生活，建议到不太知名的惠恭王夜市，因为那里多数是曼谷本地人，也可以品尝到别具一格的泰北风味。 乘坐MRT线在Tailand Cultural Centre站下，从两栋写字楼中穿过，便到达了充满烟火气的市井之地——惠恭王夜市。在这里泰国东北菜非常受欢迎，总是座无虚席，猪脚饭、泰式炒粿条、炸鸡、炸鱼一应俱全。因为客人多数是当地人，所以这里的价格很实惠。猪脚饭在泰东北常见，就是将切碎的炖大肘子、猪大肠，加上一些配菜，盖在泰国香米上，有点像广东的卤水猪手，只是香料多一些，很好吃。甜点首选芒果糯米饭，其实应该叫“糯米粉芒果”，因为芒果总是比米饭多，又香又甜又有嚼劲。还有夜市上的烤大虾，手臂那么长的虾，很新鲜，配上特有的蘸料非常好吃。 值得一提的是，这个地铁站的4号出口出来，就有一家正宗的建兴饭店，喜欢吃螃蟹的朋友值得一试。 暹粒夜市： 颠覆想象的食材 柬埔寨的暹粒夜市很特别，因为这里的食材很多都超越了记者的想象力。暹粒夜市紧邻酒吧街，算是暹粒最繁华的地段了，各个摊位基本上都是露天的茅草屋，很有当地特色。当你走进摊档，就会发现这个夜市的食材前所未见。 例如狼蛛，当地人把其作为零食，许多人靠捕捉狼蛛维生。抓蜘蛛的方法非常简单原始：用树枝搅烂蜘蛛网，诱使蜘蛛从洞中爬出来，只要看到蜘蛛从窝里探出来，他们就用铁锹将其铲上来，快速用两根指头把蜘蛛从窝里拽出来，然后放到一个装满水的瓶子里。 夜市中比较受欢迎的还有水果冰淇淋，游客可挑选喜爱的水果口味，然后看着摊主制作成冰淇淋，虽然步骤简单但口感也不错。当然，最多的游客是到酒吧中坐坐，点一瓶当地啤酒Angkor beer，这个牌子的啤酒很顺口，没有苦味，就算你不胜酒力，也可一试无妨。 |
