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原标题：打造回锅肉优质肉品供应基地
擦亮“川猪”金字招牌，四川省首次提出—— 日前，省农业农村厅发布《2019年全省畜牧兽医工作要点》，明确要发展特色生猪养殖，打造回锅肉优质肉品供应基地，擦亮“川猪”金字招牌。这是我省在正式文件中首次提出“回锅肉优质肉品供应基地”概念。 “这既是为了满足消费者的多层次需求，也是为了开发地方猪种。”省畜牧兽医局相关负责人告诉记者，养猪业是四川农业传统支柱产业，产值占农业总产值的20%以上，将生猪产业与川菜结合，就是要做强产业链。 做好回锅肉需要什么原料？ 本地猪最合适，但现有存栏太低，部分猪种已濒危 “9点了，该出去跑步了，快把肥猪们引出去，记到今天要喂青饲料。”3月20日，铁骑力士川藏黑猪江油武都养殖场负责人邓小丽上班第一件事，就是催促工人按照养殖标准和要求，将肥猪引到户外放养。 川藏黑猪是做经典川菜回锅肉的上佳材料。要做出美味地道的回锅肉，肉质很关键。省畜科院副院长何志平表示，通过比较和研究，发现瘦肉率55%左右的猪较为适宜。消费者总觉得以前的回锅肉更香，那是因为以前大多是用四川本地猪种的肉做的，肌内脂肪含量高，为4%，比外地猪高2个百分点，香味足；皮厚，胶原蛋白丰富，口感好。 “但本地猪种存在养殖周期长等先天劣势，追求养殖效益，就不具备竞争优势。”省畜牧总站站长徐旭介绍。 四川有本地猪种7个：内江猪、成华猪、雅南猪、凉山猪、丫杈猪、青峪猪和藏猪。上世纪六七十年代开始，它们逐渐被“淘汰”，从国外引进的长白猪等成为市场新宠。目前四川年出栏生猪6600余万头，多为外来猪种，本地猪种存栏仅100万头左右，部分猪种已处于濒危状态。 徐旭认为，本地猪种必须品种改良，推陈出新。 何志平介绍，川藏黑猪是经杂交改良的优质本地猪种，具有肉质细嫩多汁、鲜香爽口的突出特点，又兼备生长快、胴体瘦肉率高的优良特性。这也是我国第一个具有鲜明区域特色的优质风味黑猪品种。 做强本土优质猪种可行吗？ 社会资本已先行一步，《川猪产业振兴工作推进方案》正在制定中 回锅肉是川菜的当家菜，要保证优质肉品供应，须常年保持1800万头本土优质猪。这就需要技术攻关、养殖配套、市场推广、政策支持和保障等各个环节配合。 川藏黑猪已进入商品化规模养殖阶段。“我们的川藏黑猪不仅要圈养，还要‘逛公园’，跑步和游泳。”四川铁骑力士集团董事长雷文勇说，计划到2025年出栏1000万头川藏黑猪。目前，该公司已在成都开设和加盟了30余个门店，产品进入了成都多家大型超市。 有社会资本致力于地方猪种资源的开发，开发了较具市场影响力的品牌，如丫杈猪“蔺乡丫杈”、内江猪“黑溜宝”、成华猪“嘉林黑猪”、雅南猪“微牧”等。 “内江猪已出栏3万头，已在内江投入市场，每斤零售价25-30元，消费者反响很好。”四川德康农牧科技有限公司生猪事业部负责人告诉记者，明年初将在成都开设零售直营店。 政策方面也迎来利好。今年省委农村工作会议明确，要发挥优质猪种资源优势，加强科技攻关，通过现代选育技术把传统优质品种的优势做大做强，紧盯市场需求发展优质黑猪。 记者了解到，《川猪产业振兴工作推进方案》正在制定，关于打造回锅肉优质肉品供应基地的详细举措也即将出台。 新闻多一点 在川菜名师彭子渝看来，做正宗回锅肉，最好用四川本地猪种或在此基础上选育出来的猪。这是业内共识。 想学会如何做出美味的回锅肉吗？扫描二维码，看川菜名师的现场演示。 □李立洲 四川日报记者樊邦平
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