如何让藤椒种出多种味道

　　7月2日下午，农业专家谢剑新（左）在三台县芦溪镇玉星村指导村民采摘藤椒。

　　眼下正值藤椒采摘季。三台县芦溪镇玉星村合作社发展了1000多亩藤椒，其中200亩今年初次挂果。7月2日下午，戴着草帽的玉星村村民在太阳底下摘藤椒。同一天，三台县某公司的藤椒实验室正在提取藤椒精油，用于生产护肤品等，距离产品终试只有一步之遥。
　　一周前，和火锅等“川味”美食相关的话题——“花椒麻度的数字化标示研讨会”在三台县举行，与会专家们想构建统一的花椒麻度标准，以终结市面上尺度不一的“微麻”“中麻”“超麻”的分法。
　　所有这些努力，都指向同一个方向——如何让藤椒产业做出“味道”来。
　　深度挖掘“宝库”期待研发衍生新产品
　　一粒重量不过0.1克的藤椒是一座“宝库”，但由于行业研究薄弱，与高附加值“失之交臂”。
　　几乎占藤椒果实一半重量的藤椒籽，无法用在藤椒油上，只能在脱壳后用于还田。但藤椒籽富含黑色素，有很好抗氧化能力。“我们正在研究如何将其提取出来，做成大健康产品。”四川梓州农业科技有限公司副总经理王桀说。
　　类似的，藤椒皮含比较丰富的黄酮，对心血管疾病有很好的治疗效果；藤椒含有特种蛋白，可用于治疗哮喘病……
　　同样，在汉源县，当地龙头企业也在探索花椒生物制药等高端产品。
　　基础研究仅靠企业是不够的。三台县组织7家企业，与四川农业大学、成都中医药大学等6所高校合作，共同申请相关科研课题。
　　日化品也吸引了行业目光。“藤椒精油除自带清香外，还能祛风散寒、行气止痛，可衍生出香薰液、沐浴露等许多产品。”王桀说。
　　制定行业标准让藤椒“麻”出层次来
　　用数字化标示出花椒的麻度，这个想法由来已久，也关系到“川味”食品能否标准化的问题。但在几十年发展中，因为有难度、无动力，整个行业都选择了“无视”。
　　难度在于，现在识别花椒麻度有两种方法，一种麻烦费力，就是在辣椒辣度领域应用的感官识别法，请20个人感受稀释后的花椒水的麻度，但每一批花椒都请人识别比较麻烦；另一种方法还费钱，就是对花椒成分进行检测，缺点是影响麻味的物质成分比较复杂，需要进行加权计算，对设备也有要求。
　　识别花椒麻度的动力在哪里？一周前，在三台县举行的“花椒麻度的数字化标示研讨会”上，专家们对花椒麻度分级可能带来的产业机会进行了热烈讨论。多数专家认为，麻度标准的划分能倒逼行业升级。同样是花椒油，麻度的差异可使得价格从2万元每吨到10万元每吨。用麻度来区分花椒油品质，显然对新品牌树立形象更有利。
　　另外，用标准化推动品质升级，还体现在种植、采摘、运输等环节。记者 祖明远 文/图