出街吃饭快速洗烫碗筷真能消毒杀菌？

名医解惑

健康有约工作室

&身边纸研编组

联合出品

解惑专家：吴茂盛

广东省第二人民医院感染科主任

外出就餐时，第一套“标准动作”是什么？没错，就是“ 碗”（快速洗烫碗筷）！这一行为近年来南北风行，全国不少省市的朋友开始这么做了。

不过，在专家看来，“ 碗”的仪式感、安慰剂效果更多些，而能起到的杀菌、消毒作用非常有限。

专家说：洗洗烫烫

或只是心理安慰

专家指出，严格来说，茶水洗碗烫碗，起不到真正的消毒、杀菌的作用，真要起效，要架起炉子将水煮开，碗筷放水里咕嘟咕嘟煮上三五分钟才行。

人们担心用了不干净的碗筷会“病从口入”，但其实细菌、病毒等微生物无处不在。可导致急性胃肠炎等问题的常见致病菌，包括了大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等等，还有一些比如炭疽芽孢、蜡样芽孢等，都不是低于100℃的洗烫能消灭的，后者甚至能耐100℃高温存活。

有实验证实，如果采用消毒剂，喷淋于餐具表面，3分钟后细菌的清除杀灭率高达98%。

而高温消毒则要讲究温度、时长。比如80℃热水，要持续浸泡10分钟后细菌才能死亡；而60℃温水浸泡，即使时间长达30分钟，很多细菌仍能存活。而事实上，一般餐馆为了避免烫伤客人，提供的热水或者热茶，只会到达80℃左右，食客接过再倒进凉餐具里，水温进一步下降，对细菌更没有杀伤力了，这样的洗洗烫烫只是心理安慰而已。

数据来了：100℃开水的洗烫只能去掉3%的细菌

在餐桌前坐下来，撕开餐具封装，默默地用热水洗起杯子、筷子、碗。这样的画面，如今在全国各地十分常见，甚至大小饭店里客人一坐下来，随着茶水、餐牌、纸巾、餐前小吃一起送来的，还有一个“水盅”，服务员会耐心地等着大家“ 好碗”，收走“水盅”，才询问“想吃点什么”。

“ 碗”也有一套“标准动作”：撕开封装，茶水或热水倒入杯里，拿起筷子搅动十多下，放好；然后茶水倒入小碗，将汤勺泡一泡，顺势将茶杯倾斜架在勺上，轻轻转动十来圈洗杯口；茶杯洗了放好，汤勺搅动几下，放入杯里；再拿起筷子、碗，伸向“水盅”上面，边转动碗口边慢慢淋过筷子，将洗碗水倒入公用“水盅”；最后才是筷碟、碗放下，勺入碗，再倒新茶水入杯，轻喝一口，大功告成！

“ 碗”这一仪式感满满的全套动作俨然成为一种“卫生习惯”，可是，洗洗烫烫真的有除菌作用吗？

安徽省一处食品安全检测消费者体验中心曾做过一次检测实验，证实哪怕是100℃开水的洗烫，也只能去掉3%的细菌。

检验人员从水饺店取来餐具作为样品，先用ATP荧光检测仪拭子，在碗内部位取样，放入检测仪中进行数据分析，发现碗内表面细菌数值为41RLU。RLU是相对光单位，用来表示ATP浓度的高低，借以显现微生物含量，数值越高，意味着样品越不干净。随后，检验人员用100℃开水，不断淋烫样品碗，再用拭子对碗内同样部位取样分析。结果显示，让人非常失望的是，哪怕被100℃的开水淋烫后，餐具表面细菌数值仍然有40RLU，数值下降不到3%，证实洗烫的杀菌效果微弱。

不过，随后检验人员延长时间，并且将洗烫改为泡，将碗在100℃开水里浸泡3分钟，取出再次检测，发现餐具表面细菌数值下降至3RLU，除菌率超过80%。专家指出这是因为组成微生物生命的蛋白质，在高温下会产生凝固变性，导致细胞死亡，而这个过程至少需要几分钟时间。

教你识别 不合格消毒餐具

如今外出就餐时，几乎都是塑封一次性使用餐具，怎么知道它们到底清洗消毒是否真的合格了？

一看：看塑封膜是否干净，如果膜上杂质多，有可能是废塑料重复使用，还要看清消厂家的厂址、联系电话、保质期等信息是否齐全；

二闻：打开塑封后，闻一闻是否有刺鼻的气味，比如清洁剂、消毒液等残留，或者未洗净油脂也会有不良气味残留；

三摸：用手摸一下餐具，如果有水感、油腻感，就没洗干净，建议更换。

大家为啥习惯 餐前洗烫碗筷？

就餐前洗烫碗筷的习惯，可能源自对旧式餐具清洗的不放心。以前经济初初腾飞，大小茶楼餐馆如雨后春笋般兴起，这些食肆清洁碗筷，都是“洗三遍”，分别是放了洗洁精清洁的水、放了漂白水消毒的水，还有“过水”的热水。茶楼、餐馆工作人员在外吃饭时，带头重复一次用热水洗烫，以去除残留的清洁剂、漂白剂气味。

专家指出，如今餐具清洗已改进为集中洗消，封装后一次性使用，清洗、消毒的方式改进，卫生监管也加强，残留问题的担心可以大减。

不过，专家提醒，在外就餐前洗烫碗筷，其实也暗含了“洗茶水再利用”的意识。广东人讲究餐前喝茶，还要红茶、花茶、铁观音等等挑着“点茶”，而且讲究头泡茶水倒掉不喝，谓之“洗茶”。“洗茶”水再利用最便利的，就是顺势冲洗一下碗筷了。虽然不能消灭细菌，但洗洗可能久放落下的灰尘，或者去去打开塑封后残留的气味，也是未尝不可的。

此外，当习惯成自然，洗烫碗筷已经有部分礼仪社交作用。落座后，晚辈帮长辈、先到的人替晚到的朋友洗烫碗筷，拉近彼此距离，也表达一份体贴与尊敬，共筑有人情味的社会。

文／广州日报全媒体记者何雪华 通讯员高龙

统筹/广州日报全媒体记者 张宇